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お菓子教室 「Salon du Gateau」 Sweets diary

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2021年 03月 22日

リフレッシュ法

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昨日は雨の一日でしたね。
私の一番のリフレッシュ法は、毎週日曜日テニスで身体を動かす事。

家にいると、夫婦共々土日でも仕事をしてしまう仕事好き人間なので、
日曜日は、無理をしてでも、テニスをするようにしています。

もう20年前から所属するテニスサークルで、毎週みんなに会うのも楽しみです。
家族共通の趣味でもあります。(レベルが違い息子からは同じテニスとは認められていませんが)

今日は雨の日曜日。身体を動かせないのはとても残念ですが、
思いがけずできたフリーの一日。
雨の日の外出は苦手ですが、家に一日いれるのはそれだけで幸せ。

皆さんのリフレッシュ法は何ですか?

私はテニス以外だと本を読む事と映画を見る事かなぁ。

思いがけずできたフリータイムにはまず、大好きな栗原はるみさんの本を読む。
これ2月下旬に届いたのですが、ずっと忙しくて読めず、ゆっくりできる時の為に大切にとっておきました。
今回も充実した内容で、作ってみたいお料理が沢山。
一番のリフレッシュです。

昔は小説を読んだりしていましたが、今は専らインテリアや食に関する本が多いです(読書と言えるのかな?)

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こちら最近読んだインテリアの本たち。
どれもとーっても素敵で、めくるだけでもワクワクしてしまう。
いつかキッチンやサロンをリフォームする時の為に?
研究とまでしっかり読み込んでいませんが、素敵な画像やアイデアを
インプットしておくのは大切ですね。

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お菓子のレシピ本は、増えてしまう一方なので、今は吟味して買っていますが、
この3冊は買って良かった!と思う永久保存版の本です。
私もいつか皆さんにそういってもらえる本を出したいな。
密かな私の夢です。 その為にまだまだ修行しないとですね。

基本的にじっとしていられない性格なので、
こういった本たちもちょっとした隙間時間に読んだりするのですが、
そんな時間が本当にリフレッシュになり自分にとって大切な時間なので、読みたいと思った本は、ケチらないように(笑)
買う事にしています。
自己啓発本も時々買ったりします。

あとは映画を見るのも好きです。コロナの影響でしばらく控えていましたが、
映画館の換気環境はとても良く、また最近は座席指定なので、直前に行き、座席を選べば
安心して映画を楽しむ事ができますね。

こちらも、レッスンが終わってから、映画館へ向かい、夕飯前には何事もなかった様に戻る(笑)
本当に、貧乏暇なしって感じでお恥ずかしいですが(笑)そんなお得な感じが気に入ってます。

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今日は楽しみにしていたこの本をゆっくり読みたいと思います。
サロンドガトーの生徒さんも良いリフレッシュ法等ありましたら
是非教えて下さいね!



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# by salon-du-gateau | 2021-03-22 10:00 | その他 | Comments(0)
2021年 03月 21日

お楽しみコース始まりました

お楽しみコース始まりました_c0193245_11011484.jpg
先週よりお楽しみコースが始まりました。
自粛させて頂いたバレンタインレッスンメニューより
「Kouglof Chocolt」をメインケーキに。

こちら、約1年前にblogやインスタでご紹介させて頂き、
是非レッスンでも!とリクエスト頂いたケーキです。

その時も、見た目は可愛いけれど、味の改良の余地は大いにありと思っており、
今回レッスンでご紹介するにあたり、もう一度当時のレシピで作ってみましたが、
やはり改良ありとなり、色々と試作を繰り返しました。

見た目はバターケーキの様な感じですが、
作り方は変わっていて、ジェノワーズを作るような工程で作って行きます。
14cmのクグロフに約250gのチョコレートを使う大変贅沢なケーキ
なので、軽くホロホロと崩れる様な食感と濃厚なチョコレートが合わさり、
チョコレート好きには何とも言えないケーキとなりました。
中にガナッシュを流して仕上がるので、半生ケーキという感じです。

そのままスライスして食べても、
スライスしたものをレンジで5ー10秒位ほんの少しだけ温めて食べても美味しいです
(↑これ実はおすそ分けしたご近所の方から温めても美味しかった!とお声を頂き、
試してみるとガナッシュがほんのり溶けてフォンダンショコラの様になり、それもとっても美味しかったので
採用させて頂きました(笑)ご近所さん了解済み)
一度で二度楽しいそんなケーキとなりました(←結果論ですが(笑))

このケーキは予想以上に試作に苦戦をしました。
もともと原型は習ったケーキだったのですが、自分の好みの感じとは異なり、
それから自分なりの正解探しが始まりました。中のガナッシュとのバランスを考えて、
生地はバターケーキの様な食感では無くて、チョコレートを頂いているようなものにしたかったのです。

何度か試作を繰り返し、漸く好みの味に焼き上がったと思ったら、今度は別の課題が。

ガナッシュを流すので、真ん中の穴が閉じてなくてはいけないのです。

クグロフ型は真ん中に円筒があり、そこからの熱伝導で生地が膨らみ焼けるのですが、
更に膨らませ、その穴を閉じる必要があるのです。
それには生地量を増やす必要があるのですが、その加減に苦戦しました。
多すぎると、周りからも流れてしまい綺麗ではないのです。
そして、量を増やして焼いているので、焼き時間を長くしたところ、理想の食感とは
異なってしまったのです(涙)
通常焼き菓子は、焼き足りないよりも、少し焼き過ぎの方が失敗が少ないので、
特に最初に焼くお菓子は、長目に焼いてくださいねとレッスンでもお伝えしています。
ところが、このケーキは焼き過ぎると、理想の食感が失われる事がわかったのです。

そこから焼き時間を調整して。。漸くクグロフの完成です。

中にはフランボワーズのコンフィチュールが入っているので、
通常酸味のあるフルーツと合わせる時は、ヴァローナでしたら「マンジャリ」というチョコレートを
使います。でも、それをわざわざ買うと復習のハードルが下がってしまうし、
ミルクチョコレートだと味のバランスがちぐはぐに。

結局、クグロフに使っているチョコレートと同じ「ヴァローナのカラク」をすべてに使うという事で
決着しました。
最後は、コンフィチュールやガナッシュの量の調整。デコレーションの確認。
そして、最後の難題はケーキを入れる箱を探す事(笑)

折角の可愛いケーキなので、ケーキが見える透明の箱が良いなと思っていました。
ところが、このケーキ意外と高さがあるので、なかなか理想の箱が見つからず。。。

とその時、私の検索履歴からお勧めの箱の画像が出てきたのです。あれ?と
クリックしてみると、なんと理想のケーキ箱!!
頑張っていれば、最後には良い結果が付いてくる(涙)
いつも苦しい時には自分に言い聞かせますが、そんな気分でした。
またお箱はレッスンで余裕のある時に撮影してみますね!

もう数日後には初日を迎えるギリギリの状態です(焦)
余裕の無くなる私。。。

レッスンでは同時に沢山の台数を焼きます。
台数が増えると焼き時間を長くしたり、温度を高くしたりして調整するのですが、
このケーキは焼き時間が長すぎると、食感が失われる。。。

レッスン前にとても不安になり、
最後の最後で3台同時に焼いてみる事に。。

そこで、温度は同じにして焼き時間をほんの1-2分調整して
漸く美味しく焼き上がることを確認しホッとすることが出来ました。

ご試食用はガナッシュが固まる必要があるので、前日に私がつくったものを 
召し上がって頂く事にしました。

完成してしまえば、なんてことはないのですが、
完成するまでは、もう新メニューは無理~と思う位
精神的に追い込まれます(笑)

でも、追い込まれないとできないタイプなので、
こうしてレッスンがあるお陰で、お気に入りのお菓子達が沢山誕生し、
皆さんたちに喜んで頂けるので、
やはり私には天職だと思うのです。

今回は特に試作に苦戦をしたので、長文となり失礼しました!
blogで報告出来てホッとしました(笑)

これからレッスンにお越し下さる皆様
どうぞ楽しみにいらして下さいね!


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# by salon-du-gateau | 2021-03-21 11:29 | お菓子教室 | Comments(0)
2021年 03月 19日

優しさの連鎖

優しさの連鎖_c0193245_20100423.jpg
Sweets Boxやレモンケーキはご自分用にお求めくださる方が
多いですが、贈り物にとお求め頂く事も多いです。
特に今はコロナでなかなか会えませんので、
遠く離れたご両親やご兄弟に。またお子様へと
お贈り頂く事も多いです。

そして、贈られた方から、
今度は別のお友達や家族へ。。とご希望頂く事も嬉しい事に沢山あります。

作るのも食べるのも大好きですが、
一番好きなのはプレゼントして喜んで頂ける時。

そして、お菓子作りでも大切にしているのは
「思わず贈りたくなる様なお菓子」をお届けする事。

美味しく素敵なお菓子が完成したら、
思わずプレゼントしたくなる。そんなお菓子をお届けしたい。

お菓子ってそんなパワーがあると思うんです。
思わず大切な人に贈りたくなるようなそんなお菓子を作れるようになりたい。

お菓子が届いたら「お菓子届いたよ!」と連絡が。
何も無いと連絡しづらくても、お菓子をきっかけにやりとりが生まれ、
お互いに無事を確認しなんだか心温まる。
贈った方の優しいお気持ちが伝わると良いな。
そんなきっかけになってくれたら嬉しいなと思います。

そして、お菓子を食べてホッと美味しい一時を過ごして
頂けたら嬉しいなと思っています。

私も、ちょくちょく両親や義妹、そして親戚に
ご注文頂いたお菓子を少し多めに作って贈っています。

そして両親は、そのお菓子を嬉しそうにお友達に
プレゼントしてくれるのがまた可愛くて嬉しいです。

これからも皆さんの心温まるような
お菓子をお届けできるように頑張って行きたいと思っています。



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# by salon-du-gateau | 2021-03-19 20:29 | その他 | Comments(0)
2021年 03月 15日

ホワイトチョコと苺と

ホワイトチョコと苺と_c0193245_10381052.jpg
今回は「ホワイトチョコと苺」がお好きとお伺いして。

「Milky Fraise」を

ホワイトチョコとマスカルポーネのムースが
とってもミルキーで苺との相性が良く、その名の通り
「ミルキー」を思わせるケーキです。
レッスンでご紹介したのはずいぶん前ですが、未だにリクエストを沢山頂く
私も大好きなケーキ。

上にはシャンテイーを絞りだし苺もたっぷりと。
いつも様に苺を並べて完成!とおもったのですが、
なんだかもう一息!としばし考える。。。

そうだ!とホワイトチョコのディスクを飾ったら
更に華やかに美味しそうになり、ケーキに動きも出てきました(^^)
ここがお菓子作りの楽しいところ。

やっぱりしっかりと頭を使い考えを巡らせないとね!

さて、今週金曜日から、お楽しみコースが始まります。
珍しく、先週には試作も終わるかな?と思っていましたが
そう甘くはありません(笑)
何度も何度も、クグロフショコラを焼き直し、お味や分量の調整等をしています。
漸く昨日、納得のクグロフショコラが完成。
このケーキは個人的に大好きなケーキです(笑)
なんと、14cmのクグロフ型にチョコレートを250g以上も使用している
本当にお店では出せないスペシャルなチョコレートケーキなんです。
皆さんにも気に入って頂けると良いな。。ドキドキ。。。

もう一品は「カシスのメレンゲ」をご紹介しようと思います。
こちらはでモンストレ―ション。可愛らしく絞ったメレンゲは本当に可愛くて
テンション上がっちゃいますよ~♡
皆さんの「可愛い♡」という笑顔が思い浮かび試作をしながらニヤニヤしてしまいます。
早く皆さんとお会いしたいなぁ。

今日はお天気も良くて、気持ちがいい!こんな日はコタローと一緒にのんびりお昼寝でもしていたい(笑)
やらなきゃいけない事満載なのに、なかなか体が動かない時は、
あまり考えずに、サクサクとできる細々とした仕事をただこなし、やる気が出るのを待ちます(笑)

先週土曜日からは打って変わっての良いお天気ですね!
皆様も良い一日をお過ごしくださいませ(^^)




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# by salon-du-gateau | 2021-03-15 10:49 | My Cake | Comments(0)
2021年 03月 11日

チョコと苺とバナナと

チョコと苺とバナナと_c0193245_22501488.jpg
お誕生日ケーキを作らせて頂きました。
チョコと苺とバナナがお好きと伺ったので
こちらのケーキにしてみました。

生地の切れ端と余ったクリームに
デコレーションで残ったフルーツ等々
胡桃のキャラメリゼもたっぷりと。
ケーキ作りの楽しみの一つです。

お誕生日おめでとうございます。
ご注文ありがとうございました!



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# by salon-du-gateau | 2021-03-11 22:56 | My Cake | Comments(0)