お菓子教室 「Salon du Gateau」 Sweets diary

今年初フレジエ

今年初「フレジエ」です。
お嬢様のお誕生日ケーキのご注文で
作らせて頂きました。

ちょうど大学の合格通知も届いたそうで、
併せてのお祝いとなられたようです。

おめでとうございます♪

苺も美味しくなってきましたね(^^)
1パック以上モリモリ使って作らせて頂きました！

大学での新しい生活
充実した素敵な学生生活を送られる事を
心より応援しております。

ご注文ありがとうございました。









さて、今週木曜日となりました「Special Collaboration　Christmas　Lesson」
準備も佳境に（いえいえ、佳境はこれからですね）
入って参りました。

普段は一人でやっているので、相談し合えるのがコラボレッスンの
良い所ですね。みんな頼りになって心強い！私は頼ってばかりで申し訳ない(^^;)
そして、準備中眠気に襲われても、みんなも頑張っていると思うと
頑張れます(^^)

3人で楽しい会にしたいと張り切って準備しておりますので
お申し込みの皆様はどうぞ楽しみにいらして下さいね。

私は美味しいスイーツ達沢山お届けできるように
頑張りたいと思います！

明日からはクリスマスレッスンの基礎コースが始まります。

明日のレッスンの準備を終えたら再びコラボレッスンの準備に取り掛かりまーす！
といいながら、掃除を始める私(←現実逃避ｗｗ）

でも、やっぱり綺麗になると気持ちも引き締まりますね。
blogも書き終えて、さて、準備に取り掛かりまーす！！

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ビタミンママほぼ1000円カルチャー終了致しました！

11月29日(木）
ビタミンママほぼ1000円カルチャー担当させて頂きました！

3回目となる今回は
「秋の味覚のスイーツでおうちカフェを楽しみましょう」
と題しまして、

「秋色のケーク」と「栗のパフェ」をご紹介させて頂きました。

いつもは半分くらいは、お知り合いの方や生徒さんだったりするのですが、
今回は初めましての方も多くいらっしゃり、
皆様最初は緊張したご様子。
（つられて緊張する私(笑））

でも、お菓子を作るにつれて、皆さん緊張もほぐれ
笑顔も沢山見られてご質問等も沢山頂きました！

そんな瞬間を見るのがとーっても嬉しいです。
お菓子作りを通してコミュニケーション♡
私の一番大切にしているところです。

「秋色のケーク」はびーくりする位ドライフルーツが入ってます。
はい。お店では採算が合わなくて絶対に作れないケーキｗｗ
お家ではお財布事情に応じて作ってみてくださいね！
ちょっと特別な作り方をするケーク。是非楽しんで頂けたら嬉しいです。

「パフェ」は最近流行ってますよね！
カフェでも、季節ごとのパフェをお出しして、それを目当てに女性達が
通い詰める！なんてお店も沢山あるようです。

そんな「パフェ」をお家でも。。。
ちょっとポップに可愛らしく仕上げてみました。
こちらのグラス２５０ｃｃとボリュームたっぷり。
それでも、最後まで飽きないパフェの組み立ての仕方等もお伝えさせて頂きました。
全てのパーツを作るのは大変でも、一つでも二つでも是非組み合わせて作って頂けたら嬉しいです。

来週からはクリスマスレッスンも始まります！
いよいよ我が家にツリーを出しまーす。
お申し込みを頂いている皆様どうぞ楽しみにお越しくださーい♪

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11月のリクエストレッスン終了致しました。

11月のリクエストレッスンが終了致しました。
2010年のクリスマスレッスンでご紹介させて頂きました。
「ショコラ柚子」と「ビスコッティ」。

「ショコラ柚子」はコルドンブルーで習ったケーキをアレンジして。
久しぶりに頂いたけれど、やっぱりこのケーキは美味しいな。

ショコラ柚子の写真のチョコレート細工が販売終了となり、
デコレーションは少し異なりましたが、写真を撮る余裕が全くなかったみたいで、
一枚も残っていませんでした。残念!!

15㎝一人一台お持ち帰りのグラサージュのレッスンは、
マカロンレッスンと並ぶくらいに緊張するレッスンの一つでもあります。
（できれば避けたいです（笑））

レッスンがスムーズに進むように準備万端でのぞみましたが
今回はまだまだお菓子作り新たな勉強となる事がありました。

まずグラサージュ。
様々なレシピがありますが、こちら比較的作りやすくお味もツヤも良い気に入っている
10年以上使っているレシピです。
今日は、最後のレッスン。

いつもの温度に下げてもとろみ加減がいつもよりも弱い。あれ？
計量を間違えてしまったのか？とも思い、
予備で用意していたグラサージュを使おうかと準備し始めると、
とろみがつき始めてきました。

そういえば、今回はストックが切れて、いつもとは違う板ゼラチンを使用していました。
いつものゼラチンと凝固率は同じだと思って使っていたのですが、どうやら違っていたみたいで、
温度が下がるといつものとろみがつき始めたという理由だったようです。

ゼラチン等の凝固剤は繊細な物なので、最新の注意を払っていますが、
今回も勉強になりました。

ご参加頂いた皆さんには、一緒に心配させてしまい申し訳ありません!!

というわけで、今回は無事だったのですが、
他にもグラサージュの扱い方に注意が必要な事が多いという事を今月のレッスンで
色々と学びました。

来月のクリスマスレッスンのお楽しみコースは
「ショコラルージュ」というこちらもまた、グラサージュ仕上げをするケーキです。
（はい。来月も緊張が続きます（笑））

来月には私自身もう少し余裕を持ってレッスンに臨める様に
レッスン後一人スタジオに籠り、試行錯誤。
来月はもう少しグラサージュのハードルを下げられるご紹介が
できたらいいなと思っています。

続けてのご参加の方は、
まだ手の感触を覚えていらっしゃると思うので、復習になってよいかと思います。

ご試食にはおまけのお菓子達を色々とご用意させて頂きました(^^)
マカロンはラムﾚｰｽﾞﾝのクラスと、ショコラロッシュのクラスと。

1月のバレンタインレッスンでは新しいお味のマカロンご紹介できたら良いなと思ってます。
（というわけで、再来月も緊張のレッスンが続きます（笑））

明後日は、ビタミンママのレッスン、来週からは、クリスマスレッスンも始まります。
そして12月6日には、3人のスペシャルコラボクリスマスレッスンがあります!!

やる事山積みですが、一つずつしっかりと丁寧にやらなくては。
クリスマスまではお休みなく一気に駆け抜けたいと思います!!

ビタミンママのレッスンは生徒さんで抽選に当たった方はいらっしゃるのかな？
ご一緒させて頂けるのを楽しみに準備に勤しみたいと思います。

12月からのクリスマスレッスンにお申し込み頂きました皆様も
是非お待ちしております♪






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嬉しかったこと

今月の後半はリクエストレッスン
2010年クリスマスレッスンでご紹介させて
頂いた「ショコラ柚子」のレッスンが続いています。

写真はサブメニューの「ビスコッティ」

私は自分から買う事はあまりないお菓子でしたが、
皆さん意外と「ビスコッティ」大好きなんです！とおっしゃる方も
多く、これは美味しい～！とお声を頂いて
とっても嬉しいです。

先日の出来事です。

基礎コース＆応用コースはかなり昔に卒業され
今はお楽しみコースに通うかたからのご相談。

もう一度基礎コースをやり直したいと。

色々なお菓子を作ったり習ったりするようになった今だからこそ
もう一度基礎コースのメニューをやり直して、
基本をしっかりと習得し直したいと。





いつもお菓子教室では美味しく完成したケーキをお持ち帰りしていたけれど
色々なお菓子を習った今、自分で復習をしてみると
「生クリームの泡立てのはどのタイミングだったかな？」等々
色々な事をしっかりと習得しきれていなかった事に気付かれたとの事。

レッスンの時は、私も見ながら作らせて頂くので、
皆さん美味しいケーキが出来るように、混ぜるタイミングや
焼成など私が見させて頂いています。

ジェノワーズはどのタイミングで、ミキサーを止めて下さいと
私が言っているのか、粉合わせはどれくらいでストップをかけるのか？
オーブンから出すタイミングはどんなタイミングなのか？
もう一度しっかりと見て、
基礎コースのお菓子を是非しっかりとマスターしたいと。

そんな風に言ってくださり、またお菓子の基礎を学ぶために
再びサロン・ド・ガトーを選んで下さった事が本当に嬉しくて。。。

お菓子教室をしていると色々と悩む事もあります。
皆さんがどんなレッスンを望んでいるのか。どのような方向にこれから向かっていけばいいのか。。

基礎コース＆応用コース
はいつまで続けていけばよいのだろうか。。。

お菓子作りは手軽なものにシフトしてランチ付きのレッスンの方が良いかな。等々

これは、おそらくお教室を続けている限り、考え続けなくてはいけない事だと思うのですが、
今回の件で、今まで私が続けてきた事は決して間違ったことではなかったのかなと。

基礎コースは来年１月より新メンバーで開講いたします♪
ご卒業の方がいらっしゃいましたら、その都度ご案内となりますが、
今後の正式なご案内は再来年の１月となります。

ご興味ある方は是非一度体験レッスンにお越しくださいませ。

これからも美味しいお菓子をご紹介できる様に頑張ります(^^)

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Private Order

今日は焼き菓子のご注文のお渡し。
お渡し時期はお任せしますと言って下さったので、
イベントやそのほかのオーダーと合わせて
5種類詰め合わせ出来ました(^^)

バランスよく、何を詰めようかなと
考えるのはとっても楽しい時間。

パヴェ・フロマージュ
サレ系も加えて。。

焼き菓子の詰め合わせやっぱり好きだな。
少し落ち着いたら、季節ごとに
焼き菓子の詰め合わせボックスのご注文なんて
出来たら楽しいな。なんて
夢は膨らみます。

喜んで頂けます様に。。。








Salon du Gateauでは
ご希望に応じてお菓子のご注文を承らせて
頂いています。
（日程によりお受けできない事がございます）

Xmasまでは
既に頂いているオーダーやレッスンの準備等の為に
プライベートオーダーお休みさせて頂きます。

また年明けから再開させて頂きたいと思いますので
よろしくお願いいたします。


クリスマスケーキのご注文もありがとうございました！
ひとまずこちらで受付終了とさせて頂きますね。
またキャンセル等出ましたらお声かけさせて頂きます。

しばらく忙しい日々が続きますが、
体調には気を付けて、美味しいお菓子をお届けできるように楽しんで準備したいと思いまーす♪
皆様も年末にかけてお忙しいと思いますがお身体ご自愛くださいませ(^^)

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