お菓子教室 「Salon du Gateau」 Sweets diary

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2019年 03月 22日

作り終えました!

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無事1200個作り終えました。
無我夢中の3日間で、あまり記憶がありませんが(^^;)

最終日は、ブッセ&パンナコッタを黙々と。。。
この位の量で、何個できるのか?
普段よりも多い分量で焼成すると、どうしても焼きムラがあったり、
温度が低かったり。。
適温&適焼成時間を見つけるのに焼く事数回。

焼成のコツもつかみ、綺麗に焼ける様になりました。

焼き菓子は「マドレーヌ・アマンド・ショコラ」「フロランタン」
「桜のメレンゲ」を。。
Mちゃんが、「桜のメレンゲ」はとっても丁寧にラッピングしてくれました!

いつもお手伝いをお願いするみゆきさんも一緒に。

荷物も出来るところまでは詰めて。
ケーキをのせるトレー等も持参します(^^)
忘れものが無いように。

どんな卒業式&謝恩会になるのでしょう。。

高校時代って、今思い返すと、本当にキラキラとして、やっぱり特別な時代でした。
そんな貴重な時期の謝恩会のお菓子を担当させて頂けるなんて幸せですね。

明日は、しっかりお菓子を送り届けセッティングし、謝恩会を私も楽しんできたいと思います。
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# by salon-du-gateau | 2019-03-22 01:02 | 美味しいパン屋さん | Comments(0)
2019年 03月 21日

いよいよ明日です、

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昨日は更新できませんでした^_^;
いよいよ謝恩会は明日になりました。

昨日は、マカロン180個仕上げ、
ムースショコラも150個仕上がりました。

本日はミニブッセ400枚程焼き上げ、
パンナコッタも120個仕上がりました。

これからブッセにクリームに挟み、
ひとまず仕込みは終わります。

最後まで気を抜かないで頑張ります^_^


# by salon-du-gateau | 2019-03-21 15:27 | Comments(0)
2019年 03月 20日

1200個への挑戦

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約8か月前から打ち合わせを重ね参りました
高校卒業謝恩会にお出しさせて頂くお菓子達のご注文。

約600名様分のデザート約1200個を作らせて頂く予定です。
1200個と言っても、小さな焼き菓子まで含めてですが、

お母様達が中心となり、素晴らしい謝恩会となる様に沢山の打ち合わせを重ねて
来られました。

私のところにもご縁があり、デザート作製のご相談を頂き、
快くお受けさせて頂きました。

お受けさせて頂いたはよいのですが、流石に1200個のお菓子は未知の世界。。
果たして作れるのだろうか?どれくらいの時間と労力が必要なのでしょうか??
流石に未知の世界に足を踏み入れておりますが、
今週はレッスンもお休みさせて頂き、今日からはお手伝いの方にも入って頂き、
万全の体制をとって作成開始しています。

まず昨日は、マカロンコック360枚。。。
マカロンは何度焼いても緊張しますが、無事綺麗に1枚も割れることなく綺麗に焼けてホッ。
マカロンが無事焼けると少し肩の荷が下ります。

デコレーションに使う、ヌガティーヌやチョコレート細工等細々した物。
そして、なんといっても桜のメレンゲちゃん達。。。

ひとまず第一日目は順調に進み、いよいよ本日、2日目。
今日からお手伝いの方に入ってもらいます。

今日のお手伝いは昨年こちらの高校を卒業したばかりのOG只今大学1年生のMちゃんです。
お手伝いしてもらいながら、色々お話していると
「本当に高校生楽しかったんです!!戻りたーい!!」なんてお言葉。

そうそう、本当にこの学校は通っている子達、みんな楽しかった!!っていう本当に良い学校の様です。
そんな学校の謝恩会のデザートを作らせて頂けるなんて、
なんて光栄。。。

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まずはお日持ちのする焼き菓子から。
桜のメレンゲちゃんは、Mちゃんにお任せしてラッピングしてもらいます。
300個のラッピング、は想像を超える作業量。ここまで私が一人でやってしまうと
本当に数日徹夜覚悟なので、ここはMちゃんのサポートに感謝です。
そのほかにも、フロランタンにマドレーヌ・アマンド・ショコラ、
あと明日から作製に入る生菓子がどれくらいの分量で何個取れるか?
謝恩会の間数時間テーブルの上に置かれて大丈夫なのか?等を検証しつつ。
無事2日目も終了致しました。

明日からは助っ人2人入って頂きまして、いよいよ生菓子の作成に入ります。

レッスンをしっかりお休みさせて頂いたので意外と余裕??なんて思ったりも一瞬しましたが、
やはり気のせいだったみたいです(笑)

最後までしっかり丁寧に心を込めてお菓子作らせて頂きます!
さて、明日はレポできる余裕があるでしょうか??

引き続き頑張ります!



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# by salon-du-gateau | 2019-03-20 00:51 | My Cake | Comments(0)
2019年 03月 19日

色々ご注文

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焼き菓子色々ご注文も作らせて頂いています♪
桜のメレンゲは絶対!であとはお任せで。というオーダー。

「キャラメルノア」の焼き菓子と
「ヌガティン・フランボワーズ・ココ」を詰め合わせて。

かけるリボンによって印象が変わったり、
ラッピングによっても色々。

いつも特にラッピングが決まってないので、
お菓子を作り終わってから、用途やご注文くださった方を思い浮かべながら
あれこれ試行錯誤。

宅急便の〆切りが迫っていると、本当に分、いえ秒刻みに急いで、でも丁寧に詰め合わせ!

沢山のご注文ありがとうございました!



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# by salon-du-gateau | 2019-03-19 17:08 | My Cake | Comments(0)
2019年 03月 18日

感謝の気持ち

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この時期は焼き菓子のご注文も沢山頂いてます♪
「感謝の気持ち」をお伝えしたいので、こちらのシールをリクエスト♪

感謝のシール可愛いですね。

沢山感謝する方が周りにいるって本当に幸せなこと。
沢山の方々に支えられ、一緒に楽しみながら、この日を迎えられること。
本当に素敵な事です。

これからの皆様のご活躍を。
そして、これからも素敵なご関係を思い浮かべながら
作らせて頂きました。

ご注文ありがとうございました(^^)

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# by salon-du-gateau | 2019-03-18 10:12 | My Cake | Comments(0)